——  食品级小苏打  ——

小苏打,即碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,受热易分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。按照性质分类:工业级小苏打和食品级小苏打。
食品级小苏打是食品工业中一种应用广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,可致食品更加蓬松。
橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用, 用于橡胶、海棉生产。
消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。
可用作羊毛的洗涤剂,以及用于农业浸种等。
印染工业用作染色印花的固色剂,酸碱缓冲剂,织物染整的后方处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。
可与柠礞酸等配制固体清凉饮料的发泡剂。
小苏打能使pH值上升,提高蛋白质的持水性,促使食品组织细胞软化,促进涩味成分溶出。
冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。
可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱。


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